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在众多美食中，豆制品是一种高营养并且口味极佳的一种食材，很多人都喜欢吃，特别是豆腐。豆腐在所众多食材中占有一个很重要的位置，通过煎炒烹炸等各种烹饪技法，豆腐可以被做成很多美味，比如说鱼头炖豆腐、红烧豆腐、麻婆豆腐以及臭豆腐等各种小吃。豆腐的历史相当悠久，距今已有两千多年，传承至今，可见豆腐独有的魅力。

豆腐因为地理关系的原因，分为南北豆腐，北方一般都是用卤水点豆腐，俗称老豆腐，比较结实。南方一般都是用石膏点豆腐，以滑嫩著称，用手一碰颤颤巍巍。当然这也不是绝对的，点豆腐要有好水，没有好的水做出来的豆腐即使手法再好也不会好吃的。比如北方有一道名吃，山东聊城的高唐豆腐，虽是北方，但也是采用石膏点豆腐，配之以好水，点出来的的豆腐鲜嫩多汁，在当地就是一道口味绝佳的早点。

这是水豆腐，老豆腐同样也能根据它自身的特点做出相应的菜肴，比如号称“鲁菜之乡”的博山，当地就有一道宴席名菜叫做博山豆腐箱，就是将老豆腐煎炸之后开盖塞进去各种名贵食材而成的一道名吃，另外用老豆腐来炖鱼头也是一道非常受欢迎的家常菜。

豆腐有营养又好吃，但是挑选豆腐的时候一定要注意。一般不好的豆腐会呈现出两种状态，一是储存时间长了，豆腐已经变质，不仔细看还真看不出来；另外一种就是为了使豆腐外表好看而人为添加了其他东西，这两种豆腐一定不能买。买豆腐时，明白人见到这两种就会扭头离开，豆腐摊老板：不能吃。

第一种是变味的豆腐，这种情况最为常见，豆腐存放时间过长而在表面滋生出很多细菌和粘性物质，这样的豆腐吃了之后很容易闹肚子。买豆腐最好的办法就是悄悄地闻一下，有轻微的豆香就可以，没味道或者有点酸味就不能买了。另外一个就是用手摩擦一下豆腐的表皮，变质的豆腐会有粘手的感觉。

第二种是添加了一些别的东西的豆腐，目的就是为了使豆腐显着好看，这种情况更加需要注意。一般来说，这种豆腐颜色非常白，属于那种通透的白色，没有一点杂色，这就需要注意了。用手触摸一下，弹性还很大，如果仔细闻一下，不光没有豆香味而且还有一点点刺鼻的味道，这样的豆腐那是绝对不能买的。

另外再来介绍一下关于豆腐颜色的问题。就拿水豆腐来说，越嫩越白，越干越黄；蒸汽烧的白，锅烧的黄，和点浆的温度也有关系；然后是黄豆原因，新出来的黄豆做的白，储存时间长的黄豆做的黄；然后是黄豆产地的原因，湖北那边的黄豆做出来的豆腐偏黑，东北那边的黄，安徽河南那边的比较白。但是有一个前提就是上面提到的，太白并且有那种通透感的豆腐，自然做法肯定是做不出来的。另外，现在很难买到正宗好吃的豆腐了，没有石磨磨豆浆，机器打出的豆浆发热了，破坏了原味，肯定没有以前的那种味道了。

大家在平时买豆腐时是否注意到了以上两点？欢迎下方留言。本文尽量做到言简意赅、思路清晰，希望能够对大家有所帮助，也欢迎大家转发、点赞和收藏，喜欢的朋友可以加个关注，每天给你带来更多的美食做法和美食资讯。

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