西安的牛肉酥饼，酥香鲜美，半煎炸的烹饪方法，难免油大，热量高，今天的梅菜酥饼，采用牛肉酥饼的制作方法，结合四川锅盔先煎后烤的烹饪方法，减少了用油的同时，使饼更加酥脆，真的是酥到掉渣。

By 轻食减肥食堂

用料

• 馅料
• 四六分猪肉馅 150g
• 干梅干菜 30g
• 姜末 3g
• 盐 4.5g
• 生抽 6g
• 老抽 1.5g
• 白糖 3g
• 白胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 面团
• 中筋面粉 200g
• 盐 1g
• 碱面 0.5g
• 水 103g
• 油 10g
• 油酥
• 面粉 10g
• 油 12g
• 盐 0.5g

做法步骤

1、准备食材

2、梅干菜用水侵泡半小时

3、面粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影响酥脆，多了影响面筋形成。

4、把油和面搓拌均匀。

5、加入1克盐，0.5克碱面拌均匀。

6、加入103克的温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制20分钟。

7、泡好的梅干菜，反复用水清洗干净，淘净里边的泥沙，然后放入蒸笼蒸15分钟（这样做可以使梅干菜更加柔软，味道更好）。

8、肉馅里面加入姜沫3克，盐4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少许,糖3克，五香粉（或十三香）少许，朝一个方向搅拌均匀。

9、蒸好的梅干菜取出后剁碎。

10、加入肉馅，搅拌均匀。

11、将饧制好的面团，揉面5~6分钟，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成长条，抹上油，保鲜膜盖上醒面半小时。

12、制作油酥，小碗里放入面粉10克,盐0.5g。

13、将12克油烧热至冒烟

14、把热油浇到面粉里，拌匀成油酥。

15、在案板上抹少许油，将面剂子取出，擀成面片，一头擀的大一些、薄一些方便包馅。

16、将大的一头放上梅干菜馅，另外一半抹上油酥。

17、把头上交叉折叠包一下。

18、然后卷起来，边卷边抻，拉得越薄越好。

19、用刀将尾巴部位切成面条状。

20、继续卷起来，还是边卷边抻，最后将头压在下边，醒5分钟后用手将饼压扁。

21、煎锅内放油，将饼放入，小火煎到两面略变色（颜色不要太深，一会儿烤制还会上色）。

22、将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。

23、放入预热好的烤箱，上下火200度烤制20分钟左右，根据自己家烤箱，多多观察，避免烤糊。

24、真的是酥到掉渣。

25、超级好吃哦！

26、先煎后烤，不油腻，很酥脆。

27、成品图。

小贴士

此配方一共做了6个饼。做出来吃不完的可以生胚直接冷冻，吃的时候现烤更好吃。

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