鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"
食材:三黄鸡 半只、花椒适量、干辣椒粉适量、葱姜蒜适量、香菜 1颗
调料：六月鲜特级酱油 30ml、味达美臻品蚝油 5克、香醋 适量、白糖 适量、香油 适量
做法：1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；
2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；
3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；
4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
注意事项：
1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。
2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。
3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做，如此便可大快朵颐啦。
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