炖排骨前，我从不直接焯水，只需提前多做这一步，腥味自动跑出来

大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是炖排骨的小技巧。咱们平时的生活当中，经常会用到排骨这种食材，既可以用来炒菜又可以用来炖汤。用排骨炖出来的汤，不管是从口感还是味道，或者是从营养上面，都是非常好喝，非常美味，非常丰富的。

一碗好的排骨汤，好不好喝，首先要看排骨处理的干不干净，能不能把排骨里的血水和脏东西，以及腥味去掉。然后再看排骨焯水的功夫，再看排骨和什么食材炖，最后才是调味这些。因为排骨是有一定的腥味的，如果不处理干净的话，排骨炖出来会很腥，汤不好喝，排骨也不好吃，炖出来的食材就更别说了。

如果焯水的时候，还不掌握一点焯水的技巧的话，冷水热水分不清，排骨很容易煮得又老又硬，又柴又紧，炖的时间更长，腥味还被锁住了。炖排骨前，我从不直接焯水，只需提前多做这一步，腥味自动跑出来！今天小胖就来给大家分享一下，排骨的处理方法和小技巧，快跟着小胖来看看吧！

第一步：

首先咱们先把排骨冲洗干净，冲洗干净的排骨，别急着去焯水。首先咱们要准备一个盆，然后把排骨放进去，加入适量的清水，水要冷水，不要热水。就这样浸泡半个小时左右，如果血水比较多的话，泡的时候还需要挤压一下，多换一下水，这样就可以提前把排骨里面的血水去掉，腥味也可以去掉很多。

第二步：

排骨浸泡好之后，在用刀切的时候，切完了之后，还是要冲洗干净。也可以把排骨剁好之后，然后用水浸泡。然后再准备适量的葱姜，小胖建议大家选择香葱和生姜，香葱的鲜味比较香，清淡而且口感好。主要是用来做为焯水的用，焯水的时候，冷水下锅，加入香葱结，然后加入姜片和排骨进去，开小火慢慢加热，直到煮开。

第三步：

在排骨焯水的过程中，千万不要盖上锅盖。要把锅盖掀开，然后让腥味和蒸汽一起散发出来，让腥味随着蒸汽自然挥发。在焯水的时候，还要把锅里的血沫和脏东西捞出来，因为那些大部分都是排骨里的血水和杂质，以及一些肉末，看起来很脏，而且腥味很重。为了防止汤的卖相和口感，不管是在焯水还是在炖汤的时候，都要捞出来。

这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。

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