"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F49075540576843d6b24631a438586557" img_width="600" img_height="400" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E回锅肉，四川人最爱吃的家常菜之一。几乎每一个四川人家里都会有至少一个人会这道菜。可以说这道菜也是四川人的灵魂菜之一。因其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香而出名。虽然是一道川菜，但近些年来，也出现在了越来越多人的餐桌上，也因各地配菜跟口味的关系，发生了很大变化，如在四川多以青椒红椒或是蒜苗搭配，口味偏咸辣，但在有些地方还出现了口味偏甜的回锅肉。无论是咸还是甜，做出来的回锅肉都是很好吃的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fbd35c382-9870-44ad-b9b8-55d1856b2d7e" img_width="1200" img_height="795" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E因为小编是四川人，所以介绍的这道回锅肉，主要还是以咸辣为主。首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉。好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F3e5ba655-8ffd-40e6-ac12-d06dbbed33cd" img_width="1023" img_height="682" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花肉的肥肉跟瘦肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹瘦夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fac8def03-99dd-489f-9c38-9006fe14e547" img_width="1200" img_height="800" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E就算是再差的五花肉，也是有讲究的，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多人在做回锅肉的时候，都是生肉切片下锅直接炒，那样是不对的哈。回锅肉的回锅二字，主要是指二次加工，也就是说这道菜要想做出好的味道，是需要加工两次的。也有的人生肉下锅炒后，发现第二次吃的时候热过一次会比第一次好吃，其实就是这个原因哈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F59ff56ad-f69f-473f-b47d-e7481227226a" img_width="1200" img_height="799" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E当然要想做出好的回锅肉，我们还是不提倡生肉下锅炒。我们将选好的五花肉洗净后，锅中加水，加入花椒、姜片或是料酒去下腥味，水烧开，五花肉整块下锅煮，中间记得打下浮沫。煮至七八成熟即筷子可以插入皮肉中即可，捞出，放入凉水中浸泡5-10分钟，让肉收缩下，保证肉的紧实感，还有就是肉太烫了也不好切，过下凉水就好切了。按自己喜欢的大小切成薄片，最好连皮带肉，切均匀一些方便后面入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fed5a364c-0ce6-46ba-a916-2760f6a5e28d" img_width="1200" img_height="798" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E看肉的肥瘦情况，如果肥瘦适中，就加一点菜籽油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F8cae18fe-6bd6-4deb-89a9-76ba5d1c4532" img_width="1200" img_height="1199" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如果肥肉太多，锅中就不要放油了。小火我们将切好的五花肉慢慢煸炒一下。这里有个小秘诀就是，动物油跟植物油搭配炒出的菜味道更好吃。炒到五花肉肉片发卷，肉片颜色发黄。再加入干花椒（整个的哈）、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱（喜欢甜味的可以加甜面酱哈，不过加甜面酱的话，最好就不要加干辣椒了），有喜欢盐味稍重的，还可以加点豆豉或是只用豆豉也是可以的。炒香后，将肉扒到锅边，加入配菜（蒜苗或是青红椒之类的）尽量选\u003Cspan\u003E水份少\u003C\u002Fspan\u003E一点的配菜，放入锅中，翻炒几下，让配菜都沾上点油，然后跟肉一起翻炒。配菜断生即可出锅。我炒这道菜的时候，因为豆瓣酱咸味比较重的原因，后面是没加盐的，如果有口味重的，起锅前记得再适量加点盐，回锅肉盐味稍重一点要好吃一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F6694db2b-0c78-46ee-98c6-78a1968e06cf" img_width="1200" img_height="798" alt="这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这" inline="0"\u003E\u003Cp class="pgc-img-caption"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E好吃的回锅肉的详细步骤都在这了，以前有老乡吃过我做的回锅肉还特意问过我做法呢。怎么样，有没有觉得很简单啊，小伙伴们。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在做回锅肉的时候要记得三个要点，一是肉要选择肥瘦均匀的五花肉；二是五花肉要过水煮去腥且煮好的肉要过凉水，切的稍薄一点，厚薄均匀；三是锅中翻炒的时候要有耐心，小火翻炒至肉片发卷发黄为佳，煸干的五花肉格外香，特别下饭。最后一点就是，小伙伴们如果用了豆瓣酱或是豆豉，一定要尝下咸味再根据自己口味决定起锅前要不要加盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"