牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。

　　干拌牛肉丝

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许

　　做法：

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。

　　凉拌牛肉片

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

　　做法：

　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末;嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

　　秘制牛肉烧笋子

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

　　配料： 竹笋200克

　　调料： 盐15克鸡精2克料酒25克味精2克姜10克辣椒(红、尖、干) 15克豆瓣20克花椒2克胡椒粉2克香油5克植物油25克各适量

　　做法：

　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上;

　　2. 除尽血水捞出，然后改刀;

　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质;

　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味;

　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;

　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋;

　　7. 烧入味后即可装盘即成。

　　咖喱牛腩

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、 鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干;洋葱切块。

　　茶香牛腱

　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量

　　做法：

　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来

　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜

　　3、再将牛腱放入略微翻炒

　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片(时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度)

　　红酒牛排

　　主料：牛菲力300g左右，红酒酱汁2人份腌料：迷迭香5g，鼠尾草5g，蒜泥少许，橄榄油少许配菜：西芹适量

　　红酒酱汁(2人份)材料：蒜头(捣泥) 5粒、百里香5g、洋葱(切末) 1/2个、香叶2片、红酒60ml、牛肉高汤80ml、盐少许、黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。

　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。

　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

　　红焖土豆牛肉

　　材料：肉眼牛排/其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶;

　　做法：

　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用;

　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色;

　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟;

　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时;与此同时，削土豆，并切块，待用

　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味;盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟;

　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。