昨晚跟朋友去鼎泰丰吃饭，点了份68块钱的红油虾肉抄手。
大概是期待值太高，第一口就让我有点失望。
食材新鲜，虾肉也很弹牙，但是！你作为一碗川味红油抄手，为什么会这么甜！
再看小小的一碗，和售价一对比，心里的落差更大了。
兴味索然地结束了这顿晚餐，回家路上，我就在想，今天这个抄手，吃得太亏了！
花同样的钱，我可以让你们在家做出好吃百倍的红油抄手。
说做就做，今天就给你们安排上了，做一道改良版的红油虾肉抄手。
其实，抄手是川渝地区的说法，跟广东的云吞、江浙的馄饨，本质上是一样的东西，不过在包法和口感上，却又各有特色。
吃法也很多样，可煮可煎可蒸可炸。
而红油抄手，则是四川有名的做法。
红油抄手的灵魂，就在于“红汤”。
生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜葱蒜末调制出来的红油浇头，浇在煮熟的抄手里，撒点葱花，香浓红亮，看着就勾人食欲。
四川的红油抄手，馅料一般是猪肉馅。
加入虾肉之后，虾的鲜甜弹滑，和猪肉的嫩香结合得刚刚好，口感瞬间丰富起来。
抄手的包法也不难，多做几次，手麻利点儿，5分钟就能包好一大盘。
一次多包点，做好放在冰箱冻着，饿的时候拿出来一煮，就是满足的一顿。
- 红油虾肉抄手 -
[ 食材 ]
抄手：肉沫250g 虾仁100g 鸡蛋1个
葱花10g 姜末5g 盐5g 糖3g 白胡椒粉少许
生抽5g 老抽少许 芝麻油适量 食用油15g
红油：油泼辣子/老干妈香辣脆油辣椒6g
生抽8g 糖少许 芝麻油适量 香醋10g
蒜末4g 花生碎少许 芝麻碎少许 葱花少许
[ 食谱 ]
1.鲜虾去虾壳虾线，加入少许盐和淀粉揉搓后，清洗干净后切丁备用
2.大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁，加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油顺时针搅至上劲
上劲，是指顺一个方向反复搅拌肉馅，使肉馅达到色泽发亮、粘稠有弹性的状态
加入蛋黄搅拌吸收后，再加入蛋清，继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性，将馅料放入密封容器，冷藏30分钟再使用，让馅料充分吸收水份
3.将馄饨皮放在手掌，包入15g左右馅料对角捏起来，再把两边捏起形成一个元宝形状
吃不完的抄手放入撒入面粉的保鲜盒，隔层垫上厨房纸吸收水份，放入冰箱冷冻起来
4.调制红油酱汁，将4g生抽、1g糖、6g油泼辣子、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀
为了解腻，所以我加了醋，不喜欢的小伙伴可以不加
自己在家做油泼辣子很简单，可以戳这里获取→油泼辣子的详细做法
5.煮一锅清水，待水沸腾后放入抄手，中火煮3分钟，捞起放入红油酱汁里搅拌均匀
喜欢淡一点口味的，可以加多点煮抄手的汤
最后撒上少许芝麻碎、花生碎、葱花，大功告成！
呼着热气送往嘴里，皮薄馅多，肉嫩鲜美，汤汁微辣香浓，胃口彻底被打开。
滋溜一下，几口就吃完一大碗，让人直叫过瘾！
第一次做抄手的小可爱，在包的过程里不要急，按照下面菜菜的要点，不到5分钟就能上手哦~
要点Tips
1.用筷子挑馅料到抄手皮的中间，馅料不能太多，否则在煮的过程可能会出现破皮的情况。
2.若云吞皮对折后粘得不紧，可以用筷子蘸取一些清水，涂在皮的连接处，但别涂太多，否则皮会容易烂掉。
看似简单的一餐，却比任何时候幸福和满足。
知足才能常乐，简单的东西不一定是最好的，但最好的东西，往往是简单平凡的。
