蛋炒饭，什锦炒饭，海鲜炒饭……不论是什么炒饭，大家肯定都品尝过很多次了，因为炒饭作为一道既快速便捷，又经济实惠的菜色，一直以来都广受大众的喜爱。但是大家很容易就能发现，饭店里烧的炒饭和自家里烧的炒饭又有所不同，饭店里烧的米饭都很松散，酱油和蛋液的着色也很均匀，吃起来好像也比家里烧的炒饭要香上一些，这是为什么呢？

小摘思考了会，觉得原因主要有以下几个。首先，饭店里的灶头的火力很大，厨师在翻炒的过程中，每粒米饭都能迅速地均匀受热，其次，就是因为饭店里厨师一天炒50份炒饭，长年累月，经验丰富，自然能炒出一份色香味俱全的炒饭。

但是家里又没有火力旺的灶头，难道就做不出堪比饭店的炒饭了吗？当然不是！小摘的父亲是一位工作了20年的厨师，来听听他炒饭的诀窍！

1、炒饭时锅子里不要放很多油，这样炒出的炒饭既不油腻，米粒也不黏。

2、籼米、粳米煮出来的饭比较容易炒出粒粒分明的感觉，因为籼米、粳米煮成的饭粘性低，米质脆。

3、不是籼米、粳米，要想炒出粒粒分明的感觉，可以先用蛋黄搅匀后与米饭均匀混合，炒的时候因为蛋黄先熟了，米饭有了熟蛋黄这层“盔甲”，就会自动分隔开。

4、对于厨房新手来说，采用冰过的剩饭来炒，也是一个妙招，因为冰过的剩饭米粒变硬了。

5、把炒饭炒香的诀窍是一定要把葱段爆焦，这样葱油就被煸了出来，葱香味也被炒进了饭里。

小摘再分享给大家几道日常快手炒饭的做法，大家可以用来实践一下以上的5个小诀窍哦~

黄金炒饭

准备材料：蛋黄，米饭，胡萝卜，火腿肠，盐，味精。

制作方法：

1、将打散之后的蛋黄与米饭均匀混合，胡萝卜和火腿肠切丁。

2、热锅倒油，放入胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒几下后倒入米饭，均匀翻炒，转小火，加入少许盐、味精，继续翻炒，等到饭粒已经颗颗分明的时候，出锅。

雪菜鸡蛋炒饭

准备材料：雪菜，米饭，鸡蛋，小葱，盐，味精、酱油。

制作方法：

1、热锅倒油，再倒入打匀的蛋液，等到蛋六分熟的时候，倒入米饭。

2、接着再放入雪菜，转小火，加入少许盐、味精、酱油，等到每粒饭都均匀被酱油着色后，撒上葱花，出锅。

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