大家都知道吗？茄子是一种很常见的蔬菜，基本一年四季都能够买的到。和其它蔬菜不同的是，茄子含丰富的维生素P，这种特殊的维生素能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性。此外，茄子还富含维生素E，能够有效止出血和抗细胞衰老。生活中经常食用茄子，可保持血液中胆固醇水平的平衡，对延缓衰老具有很重要的意义。大家一起来看一下吧！
先来简单介绍一下！原料：圆茄子2个、青椒半只、红椒半只、小葱3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1小勺、白醋1汤匙、白糖少许、油适量、盐适量， 准备材料。茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。青红椒切小片，葱姜蒜切碎。腌制后的茄子挤去水分。
先准备锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。然后捞出，控油。 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。 加入豆瓣酱炒一炒。倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。
还可以这样做！食材，茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量，做法，将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握，把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了！
然后，煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用，将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）
总而言之，红烧茄子，【小贴士】要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油。大家现在都知道了吗？
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