烤鱼以其口感特别、营养丰富受到很多朋友的喜欢，也很适合朋友小聚、情侣约会什么的。但是如果不想出去饭店，在家里可以自己做烤鱼，是不是更有成就感呢？拿出闲置已久的烤箱，一起来试做吧，真正的0失败哦！

我今天准备的是鲤鱼一条，草鱼也可以。配菜根据自己喜欢的口味准备香芹菜 、 金针菇、黄豆芽、杏鲍菇、 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆什么的都可以。土豆可以提前切成小条用油炸一下口感会比较好。调料的话必备的是郫县豆瓣酱，这个豆瓣酱的味道确实是其他调料不可代替的，然后就是葱姜蒜、干红辣椒、花椒酱油、盐、糖，大约一小碗高汤，或者泡发香菇的水也可以，这两种都没有也可以直接用清水。

将宰杀的鱼洗净，剪去鱼鳍，鱼尾，划开鱼肚，取出内脏，剪掉鱼牙和鱼鳃，使鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋。

在鱼身开花刀。

用勺一大勺料酒，盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中腌制二十分钟。

锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许高汤和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，同时开始预热烤箱到230℃。

将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片，不喜欢吃红薯或者不铺红薯的话，可以在锡纸上面刷一层油。将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里。

浇上刚才准备好的酱汁，最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软，在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉。

放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟。如果想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。但是要注意烤箱的功率不一样可能也有差异，我之前用10L小烤箱的话就要多烤一会。

炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，炒出香味，加入适量高汤或白水，加入酱油，盐，等调料调味，高汤不要放太多。加入处理好的配菜，断生后关火，尽量炒到汤汁略微浓稠。

将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，我这个为了烤的干一点，上火温度有点高了。

再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。 将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。