在家自己做薯条时，千万别直接焯水后炸，多加一步，外酥里软

对于很多小朋友们来说，薯条的确是他们最喜欢的快餐，相比于汉堡和鸡块，薯条对于他们来说的诱惑力实在是太大了，尤其和美味的番茄酱搭配在一起，会产生非常有趣的效果，但是总在外面吃饭也是让人担心的，毕竟很难保证外面炸薯条的油是经常更换的，所以一般的家长都会在家给孩子炸薯条吃，但是总感觉自己做出来的味道不如快餐馆那么好，其实关键在于对于薯条的处理，在家自己做薯条时，千万别直接焯水后炸，多加一步，外酥里软。只要学会这一招，保证炸出来的薯条又香又脆。

首先比较推荐大家自己准备土豆，虽然外面有做好的那种土豆条，但是基本上都是冷冻的，所以炸出来的口感并不会特别好。将准备好的土豆清理干净之后，用刀切成均匀的长条，注意不要太粗，也不要过细，保持均匀的大小就可以了。

然后准备一些温水和冷水，放在一边待用，将准备好的土豆条放在冷水中浸泡，时长大概在30分钟左右，这个时间不易过长，否则土豆里面的淀粉会大量流失，吃起来就会非常脆。将土豆条从冷水中捞出来之后，还要在温水中继续浸泡一段时间，这样可以帮助土豆条更好的锁住里面的淀粉，然后也可以短暂的让土豆条处于半熟的状态，为后续的加工做准备。

需要注意的是在这个过程中薯条绝对不可以焯水，否则它的口感就不好吃了，我们现在可以多加这一步，准备好的土豆条要放在冰箱中冷冻一个小时，这样做是为了土豆条能够塑形，而且油炸之后的口感也会更加贴近于我们平常在快餐店所吃的的样子，冷冻的时间大概在一个小时左右，取出来就可以直接下油锅了。

炸土豆条的油温是非常有讲究的，首先应该在大火的时候油炸2分钟左右，这样可以让土豆条尽快的成熟，而且在油炸的过程中要不停的搅拌，让每根土豆条都受热均匀，防止出现焦糊的情况。

接下来比较关键，就是将炸的差不多的薯条捞出来，放在盘中冷却一段时间之后，再重新入锅油炸，这样可以使得最终的薯条吃起来非常的香脆，里面的水分含量也会减少，所以更易成型。还有需要注意的是，就是土豆条绝对不能焯水，否则会极大的影响口感。