糖醋排骨

材料：排骨，酱油，醋，葱姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖

做法：

1，排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2，放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3，煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4，炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

5，倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

6，大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收浓稠即可

茄汁水煮鱼片

材料：草鱼，西红柿，莴笋，蛋清，淀粉，料酒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，香菜

做法：

1，草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2，鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

3，西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4，轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

5，莴笋去皮，斜切成段，小段竖起，切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

6，切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

7，锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

8，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

9，加适量的水，烧开

10，鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用

11，鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

12，连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

13，准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

14，多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

15，连油带辣椒一起浇在鱼片上，撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

辣炒鸡丝

材料：鸡胸脯肉，胡萝卜，尖椒，豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖

做法：

1，鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝

2，放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟

3，尖椒，胡萝卜切丝

4，锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油

5，下入葱花，姜末，蒜片炒香

6，下入肉丝中小火炒制肉丝变白

7，下入尖椒丝，胡萝卜丝，盐，白糖，淋入少许水（防止糊锅)翻炒至尖椒颜色变深，即可盛出装盘

酿馅尖椒

材料：猪肉馅，尖椒，鸡蛋，料酒，酱油，蚝油，花椒粉，淀粉，糖

做法：

1，将肉馅放入大碗中，放入调料1（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点、淀粉10克）中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀

2，然后放入干淀粉搅拌均匀

3，将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤

4，将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中，全部做好后都放入一个深盘子中

5，放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟

6，将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃

7，将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可