腌制30年而不坏，乌黑如炭的老菜脯，煲汤是一绝，远销国内外

萝卜想必大家都吃过，无论是清炒还是炖排骨，其独特的口感都令人赞不绝口。在以前，农民大都会在自家农田中种植萝卜以供自己食用。那个年代市场经济较为封闭，农民要是遇到丰收年，萝卜吃不完怎么办？聪明的农民便会将萝卜腌制起来，腌制的萝卜不仅不会坏掉，其口感还更加别具特色，腌制萝卜的传统工艺流传至今，才有我们现在爱吃的萝卜干炒鸡蛋，以及伴随海外华人几十年的老菜脯。

在我印象中，母亲都会教我们如何腌制萝卜，在老家的传统里，腌制萝卜几乎成为村民必须学会的生活技能。老家的村民每到相应季节便会在农田中“踏菜脯”，对于爱嬉闹的小孩子，踏菜脯便成为孩子最有趣的游戏。那时候，农民会在农田里挖一个大坑，将收割好的萝卜放入坑内，人在萝卜上踩，边踩边撒盐巴，反反复复，直到萝卜焉了。然后再将其晒干，密封储存，一、两年之后便成了“新菜脯”，若是储存十几年甚至几十年，菜脯干便变成了乌黑色，老家的人们便称之为“老菜脯”。

我们知道，新鲜萝卜富含维生素、叶酸等营养成分，常吃萝卜还可以增强人体免疫力，在民间素有“十月萝卜赛人参”之美誉。而萝卜干的营养同样丰富，在以前物资匮乏的年代，2条菜脯干配清粥便可以应付一整天了。现如今，清晨一碗清粥、萝卜干炒蛋再加点小青菜便是很多人的早点了。简单清淡的小菜，不仅不会引起营养不良，还有助于消化吸收。

对于几十年的老菜脯价值就更加珍贵了。在闽南、潮汕地区，人们认为老菜脯炖汤还具有滋补养生的功效，人们会选择多年的老菜脯炖老母鸡或者炖鸭肉，不仅可以去除油腻，还能起到去除腥味使得口感更佳美味。若是遇到端午节，人们还用老菜脯炒三层肉做成包粽子必备的馅，当地人便称之为“菜脯粽”。

如今，随着社会的发展，年轻人大都进城闯荡，很少有时间在农村待了。以前在农村盛况一时的腌制萝卜干现在明显清淡了许多，在农村能拿出十几年以上的萝卜干屈指可数了，因此老菜脯便弥足珍贵。当然了，虽然民间腌制老菜脯的人比较少，但是还有一些人以腌制老菜脯为生，专门制作老菜脯。如今的老菜脯简直成了市场的“新宠儿”不仅畅销国内，在华人聚集的东南亚地区也常有老菜脯的踪影。

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