虎皮豆腐

材料：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量

做法：1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。

3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。

5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

蛋黄狮子头

做法：1.肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀；

2.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆；

3.油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄。 炸好的狮子头沥一下油；

4.重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小左右，最后再大火收汁即可~

糖醋肉

材料：梅花肉 180～200克；

腌肉调味：盐 2克、料酒 1勺、胡椒粉 少许、干淀粉 少许、清水 1勺；

炸肉裹糊：红薯粉（粗颗粒） 15克、干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可） 30克、清水 30ml、鸡蛋清 1个；

糖醋汁：番茄酱/沙司 40克、陈醋/柠檬汁 20克、白砂糖 30克、水淀粉 1小勺、清水 1大勺；

做法：1.将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟；

2.按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油；

3.把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。

橙皮烧排骨

材料：鲜排骨、料酒、陈皮、生抽、老抽、姜片、冰糖、盐、菜油。

做法

1. 排骨用水浸泡去血水后洗净沥干水份备用。

2. 锅中烧热菜油，倒入姜片炒香，再倒入排骨炒至微黄，加入能没过排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮，用大火煮开后再转用小火炖一小时左右。

3. 待排骨炖倒软烂后调入盐，用大火收汁即可。