大家好，我是中医老刘

橘柚，生南山川谷及①江南，今江浙、荆襄、湖岭皆有之。木高一、二丈，叶②与枳无辨，刺出于茎间。夏初生白花，六月、七月而成实，至冬而③黄熟，乃可啖④。旧说小者为橘，大者为柚。又云:柚似橙而实酢，大于橘。孔安国注《尚书》:厥包橘柚。郭璞注《尔雅》柚条，皆如此⑤说。又闽中、岭外、江南皆有柚，比橘黄白色而大；襄、唐间柚色青黄而实小，皆味酢，皮厚，不堪入药。今医方乃用黄橘、青橘两物，不言柚。岂青橘是柚之类乎?然黄橘味辛，青橘味苦。《本经》二物通云:味辛。又云一名橘皮，又云十月采，都是今黄橘也。而今之青橘似黄橘而小，与旧说大小苦辛不类，则别是一种耳。收之并去肉，曝干。黄橘以陈久者入药⑥良。古今方书用之最多，亦有单服者。取陈皮捣末，蜜和丸，食前酒吞三十丸梧⑦子大，主下焦积冷，亦可并杏子人合丸，治肠间虚冷，脚气冲心，心下结硬者，悉主之。而青橘，主气滞，下食，破积结，及膈气方用之，与黄橘全别。凡橘核，皆治腰及膀胱肾气，炒去皮，酒服之良。肉不宜多食，令人痰滞。又乳柑、橙子性皆冷，并其类也。多食亦不宜人。今人但取其核作涂面药，余亦稀用，故不悉载。又有一种枸(音矩亦音钩)橼(音㳂)，如小瓜状，皮若橙而光泽可爱，肉甚厚，切如萝卜，虽味短而香氛，大胜柑橘之类，置衣笥中，则数日香不歇。古作五和糁 (素感切)所用。陶隐居云:性温宜人。今闽、广、江西皆有，彼人但谓之香橼子，或将至都下亦贵之。(《大观》卷二十三页5，《政和》页461，《纲目》页1281)

①及:《大观》作“又”，《政和》作“及”。

②叶:《纲目》无。

③而:《大观》作“至”，《政和》作“而”。

④乃可啖:《纲目》无此文。

⑤此:《大观》无。

⑥入药:《大观》无此二字。

⑦梧:此下，《大观》有“桐”字。

吃橘话陈皮

陈皮无主见

总而言之，陈皮或橘皮，它的性质是辛、苦、温。辛，它能横行，能散结；苦，能直行，能降气，它能在人体内纵横驰骋。它的性质很活泼，配白术，就会补脾胃；配甘草，就会补肺；单用它一味反而不好。

以前我和一位中医药大学的同学一起吃橘子，他说，你不要把橘络剥掉嘛，扔了太可惜了，这个东西可以通络，而且它对脾胃特别好。我不以为然，橘络吃下去没什么味道，用它入药可以，在吃橘子时单吃它，未必好。为什么呢?单用它反而泻肺渗脾。所以吃橘子时，就只吃橘子瓤。且橘子瓤必须是很甜的才好吃，不要吃酸的，吃酸的就会生痰。橘皮能吃吗?也不能吃。后来有用盐腌的，或者用糖腌的桔皮，这就可以吃了，它被炮制过，或者经过配伍，才能用。

陈皮跟着补药就补，跟着泻药就泻，跟着升药就升，跟着降药就降。它没有一定的性质，它跟着配伍的药走。它跟了得力的药就有得力的作用，不跟得力的药就没有得力的作用，它没有主见。

过去医家也有很多家法，在写方子的时候不要把陈皮写在第一位，因为写在第一位的往往是君药，陈皮不能做君药的，只能作臣药、佐药或使药。因为陈皮没有主见。一般君药要有主见，君药是定位的。如果把陈皮作君药定位，别人不知道你想干什么，那么后面的臣药，佐药和使药都不好配了，所以这是一个家法，或者说这是一种不成文的规矩，只是现在这样的规矩都慢慢地被大家忘记了。现在到医院去看，把陈皮写在第位的方子还是有的。“陈皮不写在第一位”这种鸡毛蒜皮的事情，书里面不会说，但作为一种规矩，作为一种家法，它在师门传授中会讲到。现在不重视师承了，大家都是从书里吸取知识，从书里面去考证，去得出结论，从书本到书本，慢慢地也就把这些细微的东西，把这些背后有很多文化含义的特殊的讲究忘记了，这是非常可惜的事情。

橘子皮可以当一道菜，在做的时候要用油、用盐，就是说不会把橘子皮专门单独地去吃，还要放别的佐料和配菜，也是需要配伍。柚子皮也可以做菜吃，把柚子皮上面的一层表皮削掉，柚子皮有一层很厚的白瓤，可以切成丁，炒着吃。单吃的时候会感觉索然寡味，但是跟別的菜配在一起，再加上一些调料，柚子的白瓤能吸收很多味道，味道会很美。

陈皮和胃止呕的配伍

要理解一味药的配伍，首先要记住它的根本性质。一味药我们可以讲一个晚上，可以讲它的很多性质，但是我们讲得要撒得开，也要收得拢。陈皮的根本性质只有四个字:和胃理气。

比如，陈皮配生姜，可以止呕。为什么呢?陈皮能和胃，生姜连皮用，能温胃。当胃气不顺的时候，用陈皮来理气，同时用生姜来温胃。生姜有化痰的作用，也有往下降的作用。我们说陈皮、生姜能止呕，并不是说所有的呕都能止，它只能用于止寒呕。如果是热呕，可以用陈皮配竹茹。

呕往往伴随着有痰，如果胃里有食物的话，肯定还要呕食物，在呕食物的同时仍会有一些痰涎。有些人坐车的时候，晕车，会想吐。晕车的吐有很多种，其中有一种就是总感觉鼻腔和嗓子接头的地方有点痰，这种痰让他恶心，他呕的时候不仅呕食物，还会呕出很多痰，这就是痰呕。生姜是化的，陈皮和胃，它也能化痰。在坐车的时候，一是因为在车里颠簸动荡；二是因为闻了不习惯的气味；三是因为心理比较紧张，坐车坐得少；四是因为身体比较虚。所以气就运行得不通了，脾升清的功能就减弱了。脾不升清，那么这些水谷的精微，在脾胃里就化成痰了，不能很好地往全身输送，胃里就积攒了很多痰，需要吐出来，痰和食物一起呕出来，所以通常用陈皮、生姜加半夏来止寒呕。

止热呕时，用陈皮、竹茹，也可以加半夏。半夏虽然偏温，但是它主要的作用还是在化痰上。