今天给大家分享一下美食——麻辣辣子鸡，辣子鸡是四川有名的一道菜，经过很多年，现在各地都有自己的做法，今天就讲一下我们这里的做法。

麻辣辣子鸡

正规的麻辣辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

麻辣辣子鸡

辣子鸡营养价值及其丰富，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量多，是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，种类多，消化率高，有增强体力、强壮身体的作用，还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，钾硫酸氨基酸的含量很丰富，鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

麻辣辣子鸡

辣椒含有丰富的维生素C，可以降低胆固醇，含有较多抗氧化物质，可预防癌症及慢性疾病，辣椒能改善食欲、增加饭量，辣椒有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用，还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“滋养品“。

麻辣辣子鸡

下面就教大家怎么制作：

正规做法一：食材：胡椒粉 鸡腿 小葱 姜 干辣椒 料酒 花椒 盐 鸡精 白糖 酱油 熟芝麻

步骤：1.准备以上所需食材，鸡腿洗干净剁成小块，控干水分，给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，多点盐，胡椒粉，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制三个小时，准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，锅烧热倒入比平常多好几倍的量油。

2.在油还是温的时候倒入鸡块油炸，中小火慢慢炸，炸三分钟左右鸡块基本上已经变得焦黄，可以捞出了控油了，锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味，放入姜片煸炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒均匀。

麻辣辣子鸡

3.沿着锅边倒入料酒，加入酱油，白糖，盐，鸡精葱段和熟芝麻翻炒均匀，翻炒均匀后就可以盛入盘中了。

家常做法二：鸡腿 老抽 生抽 料酒 白糖 花椒 干红辣椒 葱 姜 蒜 盐 鸡粉 淀粉 胡椒粉

步骤：1.准备以上所需食材，鸡腿用清水洗干净切成小块，放入料酒，生抽，盐，胡椒粉，油，淀粉抓匀腌制半个小时，辣椒切成小段，姜，蒜切片，葱切段备用，锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出。

2.开大火再次下入鸡块炸第二次，颜色成金黄色捞出炒锅，留少许油，开小火，先放入辣椒，花椒，蒜，姜片炒出香味，放入鸡块翻炒，依次加入葱段，料酒，老抽，生抽，白糖鸡粉，翻炒均匀出锅，撒上香葱末点缀。

麻辣辣子鸡

小贴士

腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一两茶匙盐正好。

炸制二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

麻辣辣子鸡

以上就是我今天给大家分享的辣椒辣子鸡，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，喜欢的话，赶快自己动手做一下，感谢大家的再次阅读!!!