红烧鲤鱼

主料

鲤鱼1000g、香菜1颗、小米椒4个、葱1段

辅料

盐1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4颗、醋2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、老抽适量

步骤

1.把鲤鱼去鳞片，内脏收拾干净。

2.准备好香菜，小米椒，葱，大料。

3.锅中加入玉米油，油烧开放小米椒，葱花，大料爆香，放入鲤鱼。

4.煎一下放入适量的清水，加姜粉，五香粉，冰糖，醋料酒，盐，老抽，盖上锅盖炖二十分钟。

5.大火烧开转小火慢慢炖

6.中途适当晃动一下锅，以免鱼粘锅底。

7.汤汁剩下一半的时候，开大火收汁。

8.等汤汁完全快要收干，剩下一点的时候，加一点鸡粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小贴士

加入料酒可以去腥，放一点糖可以提鲜。

虾仁豆腐食材：虾仁150克、嫩豆腐1块、小黄瓜半根。调味料：鸡蛋清1/3个、盐适量、胡椒粉适量、料酒1匙、淀粉1匙、高汤150毫升、鸡精半匙、酱油2滴、水淀粉适量。

做法：将嫩豆腐切成小块，将黄瓜搓盐后洗净，用刀切成粗丁。虾仁洗净，沥干水分，与鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，等待备用。起锅，放入适量色拉油，开小火烧热，放入黄瓜丁略炒，盛出等待备用。把高汤、鸡精、酱油倒入锅中，加入嫩豆腐略焖煮，放入虾仁，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入水淀粉勾芡，最后加入小黄瓜丁拌匀即可。

芹菜炒腐竹

食材：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、

1、首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心

2、将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要

3、将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段

4、锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味

5、锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香

7.下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可