春节是吃野菜的好时节，江南有一种野菜叫母鸡头，因为正好是鸡年，特别受欢迎，但是有意思的是，这种叫做母鸡头的野菜实际上跟母鸡几乎没有关系，也不是母鸡爱吃的一种菜。
母鸡头还有一种中药名称叫做南苜蓿，注意这跟大家所说的苜蓿草还是有一点区别的，南苜蓿一般是在中国南部盛产的中药，还有一种苜蓿是北方的，药效也不相同。
母鸡头的主要中药功效是清脾胃，利大小肠，下膀胱结石。所以，被很多人用来作为春季清肠的必备野菜。
世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》的作者、唐代著名医学家、食疗学家孟诜对于母鸡头的评价更是高，称其可“利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒。”
五代时期一部著名的本草书《日华子本草》中则记载其能“去腹藏邪气，脾胃间热气，通小肠。”北宋著名药学著作《本草衍义》中直接把利大肠的美名也加到了母鸡头的身上，称其“利大小肠。”
比较值得一提的是，母鸡头还是治疗一种结石的食疗佳品，据《现代实用中药》中记载其能“治尿酸性膀胱结石。”苏州医学院版的《中草药手册》中间还记载了一个治膀胱结石的复方：鲜南苜蓿三至五两，捣汁服。
另外它还是“糖友”们的好伴侣！因为中医----认为它有治疗消渴的功效，也就是西医说的---糖尿病！
食材准备：母鸡头：200克、芥花油：适量、蒜头：5瓣、食盐：1小勺、鸡粉：1/2小勺
操作步骤：
1、准备好食材
2、母鸡头用清水（或是淘米水）浸泡后再清洗干净
3、蒜沫切好备用
4、锅热倒油煸香蒜沫
5、盛起1/3备用
6、留底油倒入母鸡头
7、大火旺炒变软出水后调入食盐
8、随后撒入鸡粉
9、大火炒匀后关火
蒜香母鸡头堪称糖友最合适的必备菜肴，能很好的稳定血糖水平。
