吃羊肉最忌讳的香料，放了之后不仅不去膻还减少羊肉鲜味？
今天我们来说一说“食肉狂魔”肯定感兴趣的话题。中国人从古代就比较经常吃的猪肉，猪肉作为肉类补充蛋白质的主位。但是现在随着生活越来越好，许多人也经常吃起了其他肉类，牛羊肉更是频繁的被端上中国人的饭桌。牛肉在烹饪的时候，基本做法与猪肉无异，但羊肉却是让许多家庭厨师望而却步的，因为羊肉本身带有很重的膻味。
羊的膻味，主要是来自羊的脂肪组织，比如羊尾巴的膻味就非常重，因为羊尾脂肪中有挥发脂肪酸。所以很多人去除膻味的第一步便是把羊肉的瘦肉和脂肪分开来，将脂肪剔除，切成自己想要的形状过后，用清水仔细的漂洗上30分钟。其实在这漂洗的过程中，能使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质溶解到水里，这一步骤也能有效的去除膻味。
但更多数人还是用各种各样的香料与羊肉一起煮，以去除羊肉的膻味。用香料掩盖膻味是个很好的选择，但是在众多香料中，哪些与羊肉味道更合得来呢？这里面可不是什么香料都能下。
八角就是做羊肉菜里面绝对不能下的香料了。有人会说八角就是最白搭的香料啊，其实不然。八角跟羊肉在一起不但不能缓解羊肉的膻味，还会使羊肉丢失鲜味。下的多还会使整道菜都甜滋滋的，跟羊肉很不合。
其实除了八角，还有很多跟羊肉合得来的香料。比如花椒。辣椒是最能去除羊肉的膻气味的，将花椒用油煸炒后把辣椒油和羊肉一起烹饪。茶叶也是能有效去删腥味的，炒羊肉的时候放孜然也是个好的选择。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等香料同煮还可使羊肉具有独特的风味。
