日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。中国酱油历史悠久，后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

酱油的主要种类可以分为以下几种日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油，剩下的加起来市场份额也不到5%。所以如果大家觉得这几种酱油很少见也是很正常哒~~日本的酱油，颜色越白，则盐度和氮素的浓度都更低，颜色越深则越高。

不同料理也选用不同的酱油，越是重口味的料理，则越会使用颜色深的酱油。

浓口酱油

浓口酱油是颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。口酱油出现于江户时代中期，作为江户料理的重要调味料而发展起来。浓口酱油原料中的大豆和小麦基本各占一半，被认为是调和了五味的平衡味道，所以适于各种料理。

日本各地广有出产，但关东地区产量极大。千叶县的野田市、铫子市、香川县的小豆岛是知名产地。

薄口酱油

薄口酱油的颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者用于汁物、煮物、乌冬面等料理。薄口酱油流行于关西地区。

比如豆腐切块加入薄口酱油和糖，加水煮入味。是日本家常料理之一。

白酱油几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。它有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。

适宜制作吸物、茶碗蒸、渍物等。要用小麦制作，所以有近似麦味噌的香气。因易氧化变色，保质期很短。以爱知县碧南市为知名产地，关东其他地区也有出产。

溜溜酱油的颜色跟浓口差不多，香味独特。且制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁，据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）；烤物；渍物等。

同豆味噌相同，以东海三县（爱知、岐阜、三重）为主要产地。

再仕込酱油也称甘露酱油，味道甘甜，色泽浓厚。传说是天明年间周防国的柳井创造出来的。发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等，是一种味道丰厚的酱油调味。

再仕込酱油产自以山口县为中心的山阴、九州地方。那么多酱油的种类，在逛超市的时候一定会挑花眼哦。

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