白酒（外文名：Liquor and Spirits ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。《百度百科》

超市中的白酒

在当前市场上，酒的类别可谓多种分发，多种类别，但最为人们认可就是真酒和假酒。

真正假酒在古代是不存在的，想做都难比登天，还不如真酒。假酒主要是那些喝了会对身体有害的酒，一般就是那工业酒精（非食用的）勾兑的酒，俄罗斯比较夸张，不但有喝医用酒精的还有那洗衣液勾兑的。千万不要认为酒精勾兑的就是假酒，这是误区，用食用酒精勾兑的，就是真酒，还是国家认可的，只不过我们有一个名词称呼它为“低档酒”。用“低档酒”冒充中高档酒的例子可不少，反正单论口味的话，专家都很难分辨就不用说普通老百姓了，有的人可能喝了n年还没喝过酿造酒呢。

写下了说真酒。比较正统描述是有5种制作酒的方法：

第一种：茅台镇当地叫捆子酒，外地人叫做坤沙酒，严格上来说只有坤沙酒才能算得上优质酱香型白酒，口感醇厚，气味香浓，适量饮用对身体有很多好处。

第二种：碎沙酒，烤三次就可以取酒，出酒率高，气味香浓，口感微辣，适量饮用对身体有益。

第三种：翻沙酒，酒质相对来说要偏低，它是用第一次烤酒剩下的酒糟来加入新的粮食酿造的，口感稍有苦味，但也算得上是纯粮酒。

第四种：串酒，用酒精蒸馏而来，成本低，出酒率高，对身体伤害较小。

第五种：工业酒，它含有添加剂，香精等，对身体有很大的伤害。

但考虑人性，4种可能更准确。

第一种：就是传统工序（可能经过改进）的粮食酿造酒。这种方法酒好，产量小。大厂家打造品牌拿出的酒，肯定是这种酒。小厂家、小作坊做纯粮酒，一定是良心厂家。

第二种：就是固态酿酒中的酒糟加入新粮食来酿，这里的酒糟是本来要扔掉的，酒的质量肯定没有第一种好，但是纯粮，能增大第一种的产量。

第三种：串酒，是一种很好的低成本冒充纯粮酒的办法，酒厂要冒充酿造酒最好的方法。

第四种：食用酒精+各种添加剂（各种醇类脂类的）+香精，方法简单暴力(对于想做这种酒还没技术的人来说好像很有难度的样子，但经过专家指点，例如卖添加剂的，很快上手)，对于串酒他们都觉得麻烦，只要喝不死人，味道一样就行。产量是多少？那要看需求有多少。

网上可查到2016年白酒产量1358万吨，2017年白酒产量1198万吨，2018年只有前几个月的。2016年达到高峰，然后白酒行业下行，产量明显减少。虽然现在2019年，但查不到2018年数据，很不正常。

搜变全网，没有一个大酒厂有明确实际产量：

茅台：产量4万吨。具体真是数字不可考

五粮液：在2003产量已达到45万吨，但只有8000吨优秀的上五粮液标签叫五粮液。具体真是数字不可考

泸州老窖：不可考

搜索：为什么白酒厂不报产量

没有一条符合的信息，搜不到

由此可见，上面数据水分大，利益牵扯广。进而我想起一个中国传统戏法“三仙归洞”，现在网上有很多解密大家可以看一下，结论是手不碰碗，里面的球是不会变得。白酒也一样，厂房不扩建产量一定有极限，不可能是需求有多少产量就有多少，如果是，那大家一定能知道那是哪种制酒方法。

对于我这种外行人，特别想听内行人爆料，说一下我不知道，不会问的事，小伙伴们有多少跟我一样的，请留言转发，幸运的话说不定会碰到内行人，给我们解答一番。