电影《金玉满堂》有这样一个片段，某日，满汉全席牛派的继承人黄荣（熊欣欣）找到满汉楼来挑战，要跟满汉楼的欧老板对赌，做满汉全席，如果他输了就赔他5千万，反之满汉楼欧老板输了，满汉楼就归黄荣所有。
黄荣直接冲进后厨，穿山大厨衣服，点火烧油，直接做了一份极致的干炒牛河。而黄荣的身份是会做满汉全席的大厨，是满汉全席牛派的继承人。会做满汉全席的人，是怎样做一份干炒牛河的呢。
干炒牛河，其实在广东一带待过的人都知道，是任何一个餐馆都必备的简餐，就像米饭一样。上到五星级酒店，下到地摊小吃，都会有一道干炒牛河提供。然而就是这样一个简单的菜品，一个会做满汉全席的人，是这样把它做到极致的。
干炒牛河吃过很多种，黄师傅做的这种，没有吃过，反正我看了是口水直流。
首先，干炒牛河难就难在火候，油太多会油腻，油太少会发乌。而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道太重，少了味道又太淡。
极致的地方是一般人炒干炒牛河是用六成熟的油温爆，而黄师傅是在火上烤，这种做法不但保留了牛肉的原味，还有铁板的香味。
爆完牛肉后，一般人是用勺子翻炒牛河，而黄师傅是用长筷，让每根牛河形状保持，而且盛盘的时候，每条河粉是一卷一卷的。
最后洒上洋酒用火点燃，让河粉形成外焦里嫩。这就是一道会做满汉全席的厨师做出来的干炒牛河，脆皮干炒牛河。光是这种摆盘方式，已经秒杀了任何干炒牛河。
看到这里真恨不得，端起盘子就开撸。
