如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

大家好，我是玲食妹Linda.今天给大家做一道两广名菜——白切鸡！

在我们广东地区，人们的大小宴席上总少不了这道白切鸡，可见这道菜在广东的地位如何。接下来就我们看看白切鸡是如何制作的！

家常白切鸡

第一步，我们选材，选择做白切鸡的，最好选择净肥嫩雏母鸡1只(重约1.5～2公斤为好)。这个时候的母鸡肉质最为鲜美。当然这个不是限制，你也可以选择三黄鸡，清远鸡这些都是可以的。

就是这个类型的母鸡，这个是我自己家的

第二步，宰杀清洗干净母鸡之后，我们先把母鸡的脚崴进鸡肚子里，这样在煮水的时候可以方便鸡身浸泡。在杀鸡的时候要保证鸡身的完整，这个也是宰鸡的基本。宰鸡这一步可以直接交给菜市场的店家老板做也是可以的。

把母鸡的脚崴进鸡肚子

第三步，接下准备一锅水煮开，加入两克盐和几颗冰糖。这里加盐和冰糖的目的是激发鸡肉鲜味，可以是鸡皮的色泽更加好看。然后抓着鸡头把鸡放下开水里“三提三浸”。“三提三浸”意思是把鸡放进水里，开水跑进鸡肚子里浸泡5秒，然后再提起来，鸡肚子里的血水出来，这个动作做三次。这样可以保证鸡的表面和里面受热均匀。

三提三浸

第四步，煮白切鸡的时候切记要保证整个鸡都在热水的浸泡。如果水不够，可以加一些开水，或拿一个铲子压着，让整个鸡都在热水浸泡。这个时候的水一点点翻滚就可以，不要开大火沸腾煮，这样鸡皮会破裂。整个过程不用盖盖子，让蒸气挥发掉鸡肉的骚气，保留鲜香在鸡肉里。

煮白切鸡

第五步，煮了八分钟左右，需要把鸡提起来“滴水”一下。然后继续保持上图的姿势煮。这个是为了保证鸡肚子里与表皮一致受热均匀。这个动作重复三遍，总耗时需要二十多分钟，需要点耐心~

白切鸡“滴水”

第六步，检查鸡肉是否熟了。我们可以用筷子插进鸡腿头那里，很轻易插进去，拔出来没有血水，这个鸡就熟了！关火后，然后把鸡再放进水里浸泡5分钟。

检查白切鸡熟不熟

第七步，白切鸡熟了把白切鸡捞起放进冰水里。这一步的目的是让鸡皮变得更加有弹性，同时加速降温方便砍鸡。

冰水浸泡10分钟

第八步，鸡肉凉透了，接下来砍鸡。

砍鸡

第九步，白切鸡砍好了，接下来调制蘸汁。我这里有两种口味的蘸汁推荐，是我最喜欢的口味。

姜葱汁：姜30克，红葱头1个，葱白段2根，盐3克，热花生油适量，白切鸡汤1勺。

砂姜蒜蓉汁：砂姜20克，大蒜2瓣，葱白段1根，热花生油适量，酱油适量。

全部材料切末就可以。

调制蘸汁

一道美味的白切鸡就完成啦~嫩滑的肉质，清新的鸡肉配着精心调制的蘸汁，这道白切鸡有着强烈的美味层次口感。难怪广东人这么喜欢这道菜。

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我们下次再见~视频可以观看以下链接！

白切鸡能镇住所有大场面！农村里在大小宴席里必有的一道菜!