今天我们就跟大家分享一下如何将简单的茄子做成美味的鱼香茄子，鱼香茄子是一道家常美味，食材简单，可茄子要做的香糯，颜色漂亮可要花点功夫的，下面就让我们一起来制作一道美味香糯的鱼香茄子吧。
养生必读：
茄子：清热，活血，消肿
醋：消食积，解毒，补血
料酒：活血化瘀
用料：茄子2个，猪肉糜一小碗，料酒一汤勺，葱姜蒜各10g，醋一汤勺，盐适量（用于茄子脱水），生抽一汤勺，糖一汤勺，生粉一汤勺，豆瓣酱一汤勺，水淀粉适量
做法：1.茄子洗切干净，猪肉剁成肉泥，将各种调味料备好。
2.茄条撒上些许盐捞匀就，腌制10分钟脱水。
3.猪肉糜加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水分，将水分吸干。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.起锅加油烧热（油要多点），可以先放一根茄子试试，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部的茄子炸，炸软捞出沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好的姜，一半的蒜白，蒜煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。
10.锅中再调入一大勺料酒。
11.将沥好的茄条放入锅中中火翻炒。
12.将事先调均匀的生抽，糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末，葱白。
13.茄条软糯，汤汁吸收差不多，沿锅边缘浇上醋，勾上些许水淀粉。
14.捞出放盘撒上葱花，便大工告成。
小贴士：
1.茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹上生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹至过程中能保持茄子的色泽。
2.做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
3.烹炒的过程中无需加盐，腌制的茄条和生抽和豆瓣酱都含有盐份。
4.鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是调制而来，也是川菜的经典味道。可并不是非得要鱼才叫鱼香茄子哦。
