荷包豆腐
材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙。
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟；
2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好；
3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状；
4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状；
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合；
6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥；
7、在上面铺一层榨菜；
8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰；
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀；
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火；
11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火；
12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
